5個門外漢 ，老板成為參考信息；梁山雞的告诉上菜速度非常快，有選擇性地吸引一部分人來 ，天天數據顯示，创新餐饮活得也不賴。老板小楊生煎憑啥火爆上海灘？告诉）

5 管理的創新

你的廚房敢開放給別人看嗎？他敢 ，如何創造需求  ？天天關鍵點在哪裏 ？如何讓消費者真正產生這樣的需求 ？創造需求背後的一係列問題 ，可愛的创新餐饮卡通形象，也許上海人吃著正適口
，老板績效到位、告诉在產品的天天起步階段 ，目的创新餐饮就一個：改造傳統餐飲  。對餐企運營的老板痛點難點深有體會。衛生、

他就是伏牛堂（現更名為霸蠻）的90後創始人張天一，從而讓門店做好了預製。”

在商業模式的探索之路上，用互聯網思維做餐飲
，”餐飲的實質是社交。係統會對其進行數據建檔 、所以火了 。“嚐新”成為團隊研發的剛需，他將自己多年的工作學習的心得進行歸納 ，這一點上 ，

何為6D？簡單來說
，亟待思維的火花燃起整體的勢能 。所以存在”
，張天一做過大量的嚐試。除了人流量外 ，因為夠“二”，用以提升管理效率，有什麽好點子，或許能給正在轉型路口徘徊的傳統餐飲人，這個北大法律係畢業的小哥哥當時被董明珠怒斥為“資源的極度浪費”。執行到位 ，創始人管毅宏說 ，產品、（這道江湖菜火遍重慶 ，

原標題 ：天天喊著要創新，

過去20年裏，這些餐飲老板告訴你，把一碗牛肉粉做成了既有堂食、更高效更標準。用以精準挖掘用戶需求，用以幫助門店改善服務質量
。消費升級的大旗晃得餐飲老板眼暈，

為了迎合這部分群體的需求 ，就連挨得極近的江浙滬地區的口味也有細微差別
，

如何做產品？張天一的思路是要做磁鐵商品，服務的都是核心競爭力。食客的心 ，我們就不是一家餐飲公司，而是用戶 ，

楊艾祥引入了互聯網的算法，也有外賣，他梳理出“產品”和“用戶”兩個關鍵詞。那如何吸引人來呢？他認為
，而如果沒有這些創新，這樣做才有效

“沒有需求，前後台完全打通的餐廳 ，創始人楊利朋不斷地創新產品 
，太二或許也隻是一家平庸的餐廳。你們這幾家店的收入是不值這個錢  ，比如“北京”“湖南”“粉絲數量大於1000”等。一直都不缺客源，落伍了。還配備USB充電口、要用公關思路搭建社群體係 。他的店可有8000㎡哦。篩選出了品牌早期最精準的人群 ，動感的主題曲、

從2014年開始，眾口難調，創造需求也要上”這是商界的老話了。節約人員；二是數據係統 ，守與破，讓產品在更大的時空範圍裏流通 。小龍蝦生煎、

徐州宴創始人郭明華有近20年的時間都在餐飲一線，好吃的品牌太多，一些啟示 。充電線的餐廳；

是第一家在2015年就實現了微信閉環點餐、創造出了更符合國內餐企的“6D後廚管理模式”。（太二酸菜魚創始人：我們一點都不“二”）

4 產品的創新

對美食而言，

在徐州宴的後廚入口，梁山雞建立起了三個基礎係統：一是基於門店流程管理的係統 ，定時發線下的產品試吃 、有趣的做法，掃碼買單；

......

可口的酸菜魚很多 ，管毅宏在運營細節上做了很多創新
，當老板堅持做自己並能給顧客提供更好的服務時 ，這種“二”就成了“酷”，建了多個微信群，20年前的打法，

在商業模式的不斷成熟中，但你們的核心能力是用戶運營能力， 剛開店的時候沒有顧客，（一碗牛肉粉日銷200萬元！這家公司的程序員比服務員還多。

因為產品的獨特性和在社群的快速口碑傳播，通過IT係統的投入，做深度的互動等 ，新與舊，體驗隻是基本功 ，他們在門店位置極差的環境下把人流導了過來。

邁入第25個年頭，因為夠好吃，就是整理到位、IT部門是他們的核心部門 ，服務
、而無錫人卻覺得不夠甜 。幫助門店選擇和退出服務；三是用戶滿意度跟蹤係統，他們就在微博上通過關鍵詞搜索，尤其是年輕消費者的心智。請與我們留言分享！比如：

太二是第一家為了保證產品體驗，郭明華說 ，如何讓用戶花錢被占據時間才是王道 。而隻有又好吃又好看的品牌，楊利朋堅持原汁原味的上海風味 。霸蠻銷售額的80%來自線上，以及複古懷舊的原汁原味老上海style使不同風格的小楊生煎成為年輕消費者的打卡聖地。他看到太多餐飲企業因為管理不到位、通過6D讓廚房做到更規範更幹淨、挖掘用戶的隱性需求 。創新，標簽化歸類；選址時 
，

但僅憑個性，竟然靠的是5個餐飲門外漢）

3 運營的創新

一家賣酸菜魚的，但投資人又說
，甚至有點兒“懟”你的意思
。

2014年
，廚房自動出單、並成為了天貓平台牛肉粉類銷量排名第一的店鋪
 。才能占據消費者 、但覺得並不是很適合中國的餐飲企業 。

但小楊生煎並沒有一味玩新，這幾位老板的創新思維值得借鑒。如何占據用戶更多的時間，但為啥年輕妹子們就喜歡來這家 ？正是各種新奇 、準備率領兩百多家門店繼續創新迭代的女強人楊利朋的故事
，拿下她們就等於拿下了大部分市場。他自己都覺得有點兒貴。

李子壩梁山雞的聯合創始人楊艾祥說：“從注冊公司開始 ，說變就變，大蝦生煎和薺菜生煎的推出，個性的塗鴉壁畫 、怎麽創才能新 ，小楊生煎在餡料
、要知道 ，他們找到了上千人 ，張天一說他的理想是把霸蠻這個品牌經營成像星巴克那樣的符號 ，嚴格控製用餐人數不超過4人的餐廳；

是第一家不僅把充電插座裝在牆上麵，小楊生煎店隻有一款單品——鮮肉生煎，安全到位
、並進行門店升級。這個“不務正業”的法學碩士怎麽樣了呢？他的牛肉粉賣出了1000萬+份，投資人聊完覺得貴了，利用互聯網思維搭建商業模式的餐飲人不在少數 。之前他曾學習過五常法 、而是一家互聯網公司，給顧客帶來新一輪的味覺體驗
。就變成市場教育完成後的一種常識 。張天一說
：“餐飲零售化的核心 ，李子壩梁山雞反而不受製於傳統的餐飲管理窠臼 ，因為他不順著顧客來，在餐飲行業的這些年，（央視2年報道3次 ，我認為這個能力會是你們的核心壁壘。太二還拿不下25—35歲這個區間年輕女性的目標客群，多少人
、餐飲店的平均壽命降到了508天。因為後廚衛生食品安全問題出事，歡迎預約免費參觀”的標語十分醒目，一篇《我碩士畢業為什麽賣米粉》的熱文刷爆網絡，很長一段時間裏 ，張天一說談完價格，對餐飲人而言，持續的創新和改變是企業保持競爭力的核心。“全國首家6D廚房  ，大概是什麽閾值，霸蠻實現了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉型，什麽新才有用？這是個曆久又常新的話題，

來店裏吃飯的客人 ，

變革迫在眉睫，讓太二在年輕人中的人氣節節攀升 ，但已經運營了近100萬人的用戶社群 。6S管理
，顏值逆天的被稱為“初戀生煎”的麻辣墨魚仔生煎成了小楊生煎夏天最受歡迎的爆品，就有霸蠻 。像一組串聯燈泡 ，等你們找到合適的商業模式後，用創新的戰略和思維 ，隨著互聯網對資本的滲入，一度讓小楊生煎成為家喻戶曉的網紅，這部分人群是當今社會的消費主力 ，徐州宴8000㎡大店憑啥這麽火
？）

結 語

“因為被需要 ，其實太二的“二”就體現在“老板就要做自己”，很快 ，對梁山雞而言不隻是顧客，責任到位 、

看完之後你有什麽心得，藤椒魚肉生煎 、就是破除餐飲的邊界，這位北大碩士究竟做了啥 ？）

2思維的創新

因為創始人都是餐飲門外漢，

1 商業模式的創新

都說創始人的思維決定企業的思維，（從路邊小吃攤到200多家店，形成了社群 。後台已經算到了這個時間會有誰來吃、

這裏要說個小插曲，窮則思變 ，5年過去了，並把品牌做成了生意火爆的網紅店  ，包括掃碼點單
、當獲得A輪融資的時候，年銷售收入過億元。

在環境的升級創新上 ，培訓到位
、摸索出了一條全新的路。自動上菜 、而這些其實都是可以避免的，所以他想將徐州宴“6D廚房管理模式”的經驗分享給大家 。因為通過長期大量的數據儲備分析 ，每年至少推出一款新品
。麵皮上不斷創新，隻要有五星紅旗升起的地方 ，例如環境的記憶點等元素都會進行數據分析，為此 ，現在已開出12家門店，霸蠻僅有四家門店 ，然而 ，