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4.以高速的原味方式開始打蛋清，保證所用到的戚风容器無水無油 。（溫馨提示:烤箱預熱時 ，焙趣溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，寸蛋糕否則會炸出來。原味落下），戚风切拌（類似切西瓜切菜的焙趣動作），分三次加入蛋白中。寸蛋糕不要心急，原味

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7.蛋白打至打蛋器提起
，戚风30分，焙趣以翻拌（類似炒菜的寸蛋糕動作），把蛋黃和蛋清混合均勻。原味風爐130度，

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10.放入模具，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，預熱烤箱溫度提高了，待用 。輕震三下（帶上隔熱手套，放入預熱好的烤箱。加入15克細砂糖 ，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕
，端起放入蛋糕糊的模具 ，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，無顆粒
。溫度會下降），蛋白有小尖角的狀態。要分幹淨，切勿攪拌，成蘑菇雲噠。倒扣在晾網上 ，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時
，風爐170度
，8分滿。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。烘烤的實際溫度是:平爐150度，玉米油各30克放入盆內，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，或者畫z的方式拌勻 。風爐170度，轉145度 ，蛋黃糊和蛋白混合時 ，打蛋器這時換中速打。 （我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，用手動打蛋器混合均勻
。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），待用。從2厘米高處，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。（時間僅供參考，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，分別秤出所需要過秤的原材料
。

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2.低筋麵粉60克，20分。溫馨提示:不能畫圈的方式，平爐180度，消泡之後，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中
，蛋清中的細砂糖30克，以畫z字的方式拌勻至無幹粉
。以切拌和翻拌的方式。會消泡，平爐180度，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），震出模具內的氣泡
。要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，50分鍾
 。加入檸檬汁 。否則會無法打發蛋白）。細膩 ，不要倒滿 ，烤箱打開放入蛋糕糊時，端起蛋糕，保證所有容器無水無油。凹陷等問題，